FAQ | Поиск | Пользователи | Группы
Московское время -
Рис. Из риса. С рисом
 
Начать новую тему   Ответить на тему
Список форумов Ногинск - Неофициальный Сайт Ногинского Района (hchp.ru) -> Кулинария На страницу Пред.  1, 2
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Дядь Серёжа
Кладезь мудрости народной
<font color=green><b>Кладезь мудрости народной</b></font>


Зарегистрирован: 06.09.2004
Сообщения: 22959
Откуда: откуда все:) Глухово

СообщениеДобавлено: Вс Янв 20, 2013 10:50 pm
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Маргарита писал(а):
Я весь сразу добавила - зашибись получилось. Уже ничего не осталось

Ога, муш был доволен. Laughing
А традиции куда девать??? Shocked

_________________
Если мальчик любит мыло
И зубной порошок,
То у этого дебила
Будет заворот кишок.
Shocked
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail Посетить сайт автора
Маргарита
Звезда
Звезда


Зарегистрирован: 19.12.2012
Сообщения: 217

СообщениеДобавлено: Вс Янв 20, 2013 11:04 pm
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Так ризотто было "по-ногински": так что могу делать, шо хочу!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дядь Серёжа
Кладезь мудрости народной
<font color=green><b>Кладезь мудрости народной</b></font>


Зарегистрирован: 06.09.2004
Сообщения: 22959
Откуда: откуда все:) Глухово

СообщениеДобавлено: Вс Янв 20, 2013 11:38 pm
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Маргарита писал(а):
Так ризотто было "по-ногински": так что могу делать, шо хочу!

Тогда это не ризотто. Потому что блюдо - это не только компоненты, но и технология. Назови рисовой кашей по-ногински, и нет проблем. Rolling Eyes

_________________
Если мальчик любит мыло
И зубной порошок,
То у этого дебила
Будет заворот кишок.
Shocked
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail Посетить сайт автора
caro
Ах, какая женщина!


Зарегистрирован: 09.12.2005
Сообщения: 11910

СообщениеДобавлено: Пн Янв 21, 2013 12:40 pm
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Дядь Серёж, а я тоже привыкла считать, что если рис сначала сыпем на сковородку - значит готовим ризотто.
_________________
"Если ты ругаешь даже тихих
Или ссоришься -
Знай, что эти люди - тоже психи,
Ох, напорешься!"

(Владимир Высоцкий)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дядь Серёжа
Кладезь мудрости народной
<font color=green><b>Кладезь мудрости народной</b></font>


Зарегистрирован: 06.09.2004
Сообщения: 22959
Откуда: откуда все:) Глухово

СообщениеДобавлено: Пн Янв 21, 2013 3:58 pm
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

caro писал(а):
Дядь Серёж, а я тоже привыкла считать, что если рис сначала сыпем на сковородку - значит готовим ризотто.

Исчо раз повторю свою имху: блюдо - это не только определённые компоненты, но и определённая технология.
Вот рассольник, к примеру, в качестве супчика бедноты подразумевает готовку супа из потрошков с добавлением самой дешёвой крупы - именно перловки и только перловки (для сытности) - и огурцов с рассолом из них же в качестве самой дешёвой пряности (чтобы отбить запах потрошков).
Ризотто подразумевает рис Арборио, его обжарку с луком и оливковым маслом, а затем мягкую варку с бульоном, добавляемым малыми порциями, при непрерывном помешивании. Только тогда рис получается именно таким, каким он должен быть в ризотто - максимально разбухшим, насыщенным влагой.
Если варить рассольник на мясном бульоне с рисом вместо перловки, то получится суп с мясом и солёными огурцами, но НЕ рассольник, и называть его так нельзя. Если варить рис, просто залив его водой или бульоном, то получится каша (с мясом или курицей, неважно), но НЕ ризотто, и называть его так тоже нельзя. Cool

_________________
Если мальчик любит мыло
И зубной порошок,
То у этого дебила
Будет заворот кишок.
Shocked
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail Посетить сайт автора
Uncle Floyd
суп с котом


Зарегистрирован: 13.08.2005
Сообщения: 8195

СообщениеДобавлено: Пн Янв 21, 2013 7:19 pm
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Дядь Серёжа писал(а):
Если варить рассольник на мясном бульоне с рисом вместо перловки, то получится суп с мясом и солёными огурцами, но НЕ рассольник, и называть его так нельзя.


я, кстати, предлагаю миру термин "рассольные супы", который был бы шире строго каноничного расскольника, а включал бы все многообразие сборных супов с рассолом и соленьями в качестве принципиально важного компонента. хотя все равно рано или поздно все забудут про потрошка как определяющий компонент, к этому все идет..
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дядь Серёжа
Кладезь мудрости народной
<font color=green><b>Кладезь мудрости народной</b></font>


Зарегистрирован: 06.09.2004
Сообщения: 22959
Откуда: откуда все:) Глухово

СообщениеДобавлено: Пн Янв 21, 2013 7:51 pm
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Uncle Floyd писал(а):
я, кстати, предлагаю миру термин "рассольные супы"

Кстате да, логично и точно по существу. Cool

_________________
Если мальчик любит мыло
И зубной порошок,
То у этого дебила
Будет заворот кишок.
Shocked
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail Посетить сайт автора
Дядь Серёжа
Кладезь мудрости народной
<font color=green><b>Кладезь мудрости народной</b></font>


Зарегистрирован: 06.09.2004
Сообщения: 22959
Откуда: откуда все:) Глухово

СообщениеДобавлено: Чт Июн 06, 2013 8:54 pm
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Отважился сегодня приготовить рис в микроволновке. Фотки не грузяцца, но там сопсна и фоткать нечего - рис как рис, белый, рассыпчатый.
Технология: стакан риса промываем холодной водой 3-4 раза, до чистых промывных вод, заливаем в стеклянной кастрюле 1.5 стаканами кипятка и ставим в СВЧ. Готовится за три подхода по 6 минут каждый. Первые два подхода на максимуме мощности (у меня плитка слабая, дешёвая, максимум у неё - это 700 ватт), в перерыве рис перемешиваем. Третий подход - средняя мощность, 50% от максимума, можно минут даже 7-8. В общем, нормально получилось.

зыж Ануда, я рис не солю. Кто солит, солите сразу, а потом заливайте кипятком.

ззыж Старые люди говорят, что если промытый рис залить холодной водой и оставить на 30-45 минут типа набухать, а потом готовить на полной мощности 7 минут, 2-3 раза перемешав, то получится вязкий рис, клейкий такой, для всяких суси и сасими. Rolling Eyes


зззыж вот отсюда рецепт брал есичо Arrow http://womanadvice.ru/ris-v-mikrovolnovke

_________________
Если мальчик любит мыло
И зубной порошок,
То у этого дебила
Будет заворот кишок.
Shocked
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail Посетить сайт автора
Uncle Floyd
суп с котом


Зарегистрирован: 13.08.2005
Сообщения: 8195

СообщениеДобавлено: Пн Авг 19, 2013 10:55 pm
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Тут тренируюсь плов готовить (впервые в жизни почти по науке, с соблюдением всех технологий; ДС, крутой рецепт!) и, что характерно, получается, зараза! Но пока делал минималистичный вариант с курицей и готовой смесью специй из пакетика (состав правильный, никакого глутамата и другого дерьма), но все же, как натаскаюсь, привыкнув к "своему" сорту риса и казанку и проч., хочется сделать моднейший плов с бараниной и всякими прочими плюшками. Собственно, вопрос: а где в Стали / Ногинске нормальную баранину купить, например? Я, честно говоря, ни разу не встречал Shocked
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Дядь Серёжа
Кладезь мудрости народной
<font color=green><b>Кладезь мудрости народной</b></font>


Зарегистрирован: 06.09.2004
Сообщения: 22959
Откуда: откуда все:) Глухово

СообщениеДобавлено: Пн Авг 19, 2013 11:32 pm
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Uncle Floyd писал(а):
где в Стали / Ногинске нормальную баранину купить, например? Я, честно говоря, ни разу не встречал Shocked

Смотря что называть нормальной. В мясной лавке рядом с Домбытом даже яйца бараньи бывают. Rolling Eyes Я на солянку беру рёбра в Акее, мякоть там тоже бывает, курдюк не видел. Всякие сёдла барашка и курдюк в этой самой мясной лавке можно застать (Тихвинская - 3 Интернационала в Нске). Ну и базар есичо... Rolling Eyes

_________________
Если мальчик любит мыло
И зубной порошок,
То у этого дебила
Будет заворот кишок.
Shocked
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail Посетить сайт автора
caro
Ах, какая женщина!


Зарегистрирован: 09.12.2005
Сообщения: 11910

СообщениеДобавлено: Вт Авг 20, 2013 10:35 am
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Я долго не могла с рисом для плова определиться. Пока остановилась на круглозернистом под названием SOS Classic. Первый раз его купила, потому что меня немного заинтриговала страна производства: Испания, Италия, Греция или Вьетнам Laughing
_________________
"Если ты ругаешь даже тихих
Или ссоришься -
Знай, что эти люди - тоже психи,
Ох, напорешься!"

(Владимир Высоцкий)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Славян50RUS
Мега-Звезда
Мега-Звезда


Зарегистрирован: 01.07.2007
Сообщения: 422
Откуда: Полигон

СообщениеДобавлено: Вт Авг 20, 2013 10:38 am
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

[quote="Uncle Floyd"] Но пока делал минималистичный вариант с курицей и готовой смесью специй из пакетика (состав правильный, никакого глутамата и другого дерьма)

зиру купи не молотую, лучше которая на рынках ,ложечками продаётся, специи с пакетика тоже надо, но ее -зиру, хорошую щипотку разотри минут за 15 до готовности плова, меж ладошек в плов и будет счастье

_________________
Имею Мнение Хрен Оспоришь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Славян50RUS
Мега-Звезда
Мега-Звезда


Зарегистрирован: 01.07.2007
Сообщения: 422
Откуда: Полигон

СообщениеДобавлено: Вт Авг 20, 2013 10:40 am
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

caro писал(а):
Я долго не могла с рисом для плова определиться. Пока остановилась на круглозернистом под названием SOS Classic. Первый раз его купила, потому что меня немного заинтриговала страна производства: Испания, Италия, Греция или Вьетнам Laughing



У нас отлично идет рис для плова- фирмы Мистраль серия "Янтарь", даже голову не надо ломать

_________________
Имею Мнение Хрен Оспоришь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
caro
Ах, какая женщина!


Зарегистрирован: 09.12.2005
Сообщения: 11910

СообщениеДобавлено: Вт Авг 20, 2013 11:21 am
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Славян50RUS писал(а):
У нас отлично идет рис для плова- фирмы Мистраль серия "Янтарь", даже голову не надо ломать

Не видела у нас такого.
Это типа Paraboiled?

_________________
"Если ты ругаешь даже тихих
Или ссоришься -
Знай, что эти люди - тоже психи,
Ох, напорешься!"

(Владимир Высоцкий)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Славян50RUS
Мега-Звезда
Мега-Звезда


Зарегистрирован: 01.07.2007
Сообщения: 422
Откуда: Полигон

СообщениеДобавлено: Вт Авг 20, 2013 11:24 am
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Как я готовлю плов.

1) рис замачиваем перед началом приготовления плова в подсоленой ХОЛОДНОЙ воде.
2) Мясо режим так, чтоб потом не вытаскивать и а5 не резать.
3) Морковь режим соломкой ( длинна 1.5-2 см) Лук или соломкой или кубиками 1-1 см.
4) Масла на кг риса и мяса добавляем грамм 200-250!!
5) Лук и морковь добавляем ОДНОВРЕМЕННО! как ваше мясо обжарилос до золотистой корочки и подсушилось, готовим до золотистого цвета -лук и морковь, добавляем специи.
6)Воду с риса сливаем в утиль, рис выкладываем на получившийся зирвак, разравниваем ложкой.
7) воды наливаем так, чтоб выше риса была она на два пальца-указательный и средний.
Cool втыкаем посередине большую головку чеснока, предварительно срезав ножом корневище.
9) Зира обязательна за 15 минут до готовности.
10) Как плов приготовился все перемешать и дать настояться минут 10-15.

_________________
Имею Мнение Хрен Оспоришь


Последний раз редактировалось: Славян50RUS (Вт Авг 20, 2013 1:08 pm), всего редактировалось 3 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Славян50RUS
Мега-Звезда
Мега-Звезда


Зарегистрирован: 01.07.2007
Сообщения: 422
Откуда: Полигон

СообщениеДобавлено: Вт Авг 20, 2013 11:27 am
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

caro писал(а):
Славян50RUS писал(а):
У нас отлично идет рис для плова- фирмы Мистраль серия "Янтарь", даже голову не надо ломать

Не видела у нас такого.
Это типа Paraboiled?


я честно каро незнаю, вот такой

_________________
Имею Мнение Хрен Оспоришь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
caro
Ах, какая женщина!


Зарегистрирован: 09.12.2005
Сообщения: 11910

СообщениеДобавлено: Вт Авг 20, 2013 11:36 am
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Ну Paraboiled вроде такой же термической обработке поддаётся, в смысле тоже пропаренный. И цвет похож и форма зерна.

_________________
"Если ты ругаешь даже тихих
Или ссоришься -
Знай, что эти люди - тоже психи,
Ох, напорешься!"

(Владимир Высоцкий)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Славян50RUS
Мега-Звезда
Мега-Звезда


Зарегистрирован: 01.07.2007
Сообщения: 422
Откуда: Полигон

СообщениеДобавлено: Вт Авг 20, 2013 11:37 am
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

[quote="caro"]Ну Paraboiled вроде такой же термической обработке поддаётся, в смысле тоже пропаренный. И цвет похож и форма зерна.

Да-да очень похож!

_________________
Имею Мнение Хрен Оспоришь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
caro
Ах, какая женщина!


Зарегистрирован: 09.12.2005
Сообщения: 11910

СообщениеДобавлено: Вт Авг 20, 2013 11:40 am
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Славян50RUS писал(а):
Как я готовлю плов.

1) рис замачиваем перед началом приготовления плова в подсоленой ХОЛОДНОЙ воде.

Сколько времени мочить-то его? И что с водой потом? Сливать?

_________________
"Если ты ругаешь даже тихих
Или ссоришься -
Знай, что эти люди - тоже психи,
Ох, напорешься!"

(Владимир Высоцкий)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Славян50RUS
Мега-Звезда
Мега-Звезда


Зарегистрирован: 01.07.2007
Сообщения: 422
Откуда: Полигон

СообщениеДобавлено: Вт Авг 20, 2013 11:50 am
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

caro писал(а):
Славян50RUS писал(а):
Как я готовлю плов.

1) рис замачиваем перед началом приготовления плова в подсоленой ХОЛОДНОЙ воде.

Сколько времени мочить-то его? И что с водой потом? Сливать?


да пока готовиться мясо-морковь и лук столько пусть и мочиться, а воду слить в раковину, рис выложить на зирвак

_________________
Имею Мнение Хрен Оспоришь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Uncle Floyd
суп с котом


Зарегистрирован: 13.08.2005
Сообщения: 8195

СообщениеДобавлено: Вт Авг 20, 2013 11:52 am
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Славян50RUS писал(а):
Как я готовлю плов..


Упустил момент добавления риса.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Славян50RUS
Мега-Звезда
Мега-Звезда


Зарегистрирован: 01.07.2007
Сообщения: 422
Откуда: Полигон

СообщениеДобавлено: Вт Авг 20, 2013 11:56 am
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

зирвак с рисом заливаю холодной водой, голову себе не забиваю.
_________________
Имею Мнение Хрен Оспоришь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Славян50RUS
Мега-Звезда
Мега-Звезда


Зарегистрирован: 01.07.2007
Сообщения: 422
Откуда: Полигон

СообщениеДобавлено: Вт Авг 20, 2013 11:57 am
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Uncle Floyd писал(а):
Славян50RUS писал(а):
Как я готовлю плов..


Упустил момент добавления риса.


не упустил, читай выше каро ответил
"да пока готовиться мясо-морковь и лук столько пусть и мочиться, а воду слить в раковину, рис выложить на зирвак"

_________________
Имею Мнение Хрен Оспоришь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Славян50RUS
Мега-Звезда
Мега-Звезда


Зарегистрирован: 01.07.2007
Сообщения: 422
Откуда: Полигон

СообщениеДобавлено: Вт Авг 20, 2013 12:03 pm
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Если вдруг вода вся выкипела, а рис не готов, можно в нем ложкой сделать пару отверстий и долить уже горячей воды немного, но это уже технические действия сами решите, так же про соль не говорю.
_________________
Имею Мнение Хрен Оспоришь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
caro
Ах, какая женщина!


Зарегистрирован: 09.12.2005
Сообщения: 11910

СообщениеДобавлено: Вт Авг 20, 2013 12:10 pm
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

А я приправы и зиру в том числе в самом начале добавляю, а чеснок наоборот почти в конце, за минут 15-20 до готовности.
_________________
"Если ты ругаешь даже тихих
Или ссоришься -
Знай, что эти люди - тоже психи,
Ох, напорешься!"

(Владимир Высоцкий)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Славян50RUS
Мега-Звезда
Мега-Звезда


Зарегистрирован: 01.07.2007
Сообщения: 422
Откуда: Полигон

СообщениеДобавлено: Вт Авг 20, 2013 12:40 pm
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

caro писал(а):
А я приправы и зиру в том числе в самом начале добавляю, а чеснок наоборот почти в конце, за минут 15-20 до готовности.


Это как кто делает, я нашел для себя оптимальный вариант, опытным путём. И описал не весь процесс готовки, а только некоторые моменты, которые считаю нужными, не учить же Вас-только портить, сколько морковки и лука взять и когда рис положить..

_________________
Имею Мнение Хрен Оспоришь
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Бутон
Форумщик
Форумщик


Зарегистрирован: 28.03.2017
Сообщения: 21

СообщениеДобавлено: Чт Мар 30, 2017 1:22 pm
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Я безумно люблю суши, часто заказываю доставку суши сетов вот здесь. У них они очень вкусные. Хочу научится их готовить. Подскажите какой рис нужно использовать для их приготовления круглый или длинный, пропаренный или обычный?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Светик44
Жилец Форума
Жилец Форума


Зарегистрирован: 20.03.2017
Сообщения: 136

СообщениеДобавлено: Ср Июн 21, 2017 9:35 pm
СообщениеЗаголовок сообщения:
Ответить с цитатой

У вас все так красиво получается и наверное вкусно. А у меня нет времени готовить. Я часто заказываю здесь еду . Мне очень нравится заказывать лапшу wok у них она такая вкусная. Я пробовала ее в других местах, но все не то мне не понравилось, а вот в фарфоре конечно супер.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Список форумов Ногинск - Неофициальный Сайт Ногинского Района (hchp.ru) -> Кулинария Часовой пояс: GMT + 3
Начать новую тему   Ответить на тему На страницу Пред.  1, 2
Страница 2 из 2
Перейти:  

 
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах


phpBB
Template by Style

Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100 SpyLOG