Курица? Нет, хаваецца!))) Всё про ПТИЦУ.

[Дядь Серёжа]

Симпатично и нажористо, чо я скажу...

[caro]

Соскучилась я что-то по этому БАРБЕКЮ ПО-ГОЛЛИВУДСКИ которое Uncle Floyd выкладывал
правда тут у меня вместо яблочного апельсиновый сок и ещё немного томатной пасты и сушёные сливы. А ножки я сначала обжарила.

[Дядь Серёжа]

ну и как с апельсиновым???

[caro]

Да я существенной разницы и не заметила.

[Дядь Серёжа]

КОТЛЕТКИ ГУСИНЫЕ С ГРИБНЫМ СОУСОМ
по мотивам старорусской кухни Елены МолоховецЪ.
Готовить долго, но для лубимой женсчины не жалко.

Готовить и вправду долго, часа три в общей сложности. В рецепте я разделю компоненты блюда на три части для удобства, а коль захочется кому повторить – пжалста, может у вас и меньше времени уйдёт.

Сами котлетки.

Компоненты:
= Гусиные ноги – 2 штуки, граммов 300-400 мякоти на них будет примерно



= Индейка, филе бедра – возле полкило
= Булка белая чёрствая – 1 штука
= Яйцо – 1 штука
= Молоко – чуть больше полстакана
= 1 луковица, чеснок и приправы по вкусу, но мускатного ореха – полная чайная ложка!
= Панировочные сухари и мука, растительное масло для жарки

Начали. Две гусиных ноги отправляем в микроволновку на 15 минут при полной мощности, чтобы вытопить жир (почти стакан жира из двух ног запросто вытапливается). Можно их в духовку отправить канеш, но времени больше уйдёт – от полчаса до часа при малой температуре-то. Во времена Елены Молоховец, кстате, этот этап в рецептах отсутствовал – может, гуси были спортивнее, более поджарыми штоле. А может блюда народу нравились более жирные, я хз карочь.
Сливаем жир, остужаем ноги и срезаем с костей мясо, которое нарезаем как-то так кубегаме. Кости кстате в лучших традициях старорусской кухни тут же и отправляем на бульон, получится стакана 3 классного бульона, но это другая история сопсна. Такими же кубегаме нарезаем индейское мясо – кубеги примерно 0.5 см на 0.5 см или даже меньше. Складываем всё это в миску и перемешиваем – типа заготовка фарша для котлеток.



Заготовку фарша делим на 3 части. Одну часть смешиваем с луком и чесноком в блендере, потом добавляем размоченную в горячем молоке и слегонца остуженную чёрствую белую булку и яйцо и мельчим всё вместе очень мелко, прям в молекулы (в рецепте у Молоховец – перетираем в ступке).



Вторую треть фарша тоже мельчим в блендере, но уже без фанатизма, чтобы какая-то структура кусочков сохранялась. Третью часть не мельчим, оставляем как есть нарезанную. Открою секрет: если не оставить в птичном фарше более крупных кусочков, он будет очень сухим, сочности нужной в итоговых котлетках не будет.
Всё, смешиваем все фракции в миске, добавляем специи и чуть-чуть соли – мускатный орех ообязательно!!! Птичка его лубит. Тщательно вымешиваем фарш, который будет довольно густым, плотным, суховатым даже слегка.
Ну и сопсна чо – ну и сопсна посыпаем разделочную доску сухарями и лепим котлетки с детский кулачок размером, окуная их (в виде шариков) сначала в муку, а потом расплющивая до котлетной формы в панировочных сухарях.



Ну и жарим сопсна на оливковом масле – сначала небольшими порциями с обеих сторон до корочки на средне-большом огне, а потом дотушиваем все порции вместе на большой сковородке или в сотейнике под крышкой на малом огне с парой ложек кипятка минут 15-20.

Соус

= Гребы белые сушоные – 50 граммов



= Вода горячая – 1 стакан
= 1 луковица
= Сметана – 1 стакан
= Перец белый (можно чорный) – по вкусу, чо я скажу…
= Ягоды можжевельника 3 штуки (необязательно)

Сушоные гребы моем и заливаем в кастрюльке горячей водой на час-полтора. У Молоховец вапщет было 100 граммов грибов на стакан воды и стакан сметаны, но я пожадничал. Как гребы набухнут, варим их минут 20 в той же воде, в которой они мокли. Потом добавляем мелко нарезанную луковицу, перец, можжевеловые ягоды, стакан сметаны, и, как снова закипит, держим на малом огне без крышки при помешивании исчо минут 10, чтобы соус загустел.
Понятно, что для загустения совуза можно просто добавить ложку муки – как оно сопсна в рецепте у Молоховец и было. Но у неё было исчо, что луковицу надо испечь и пожарить с мукой на ложке сливочного масла. Ей легко было говорить – у неё печка целый день работала, как утром протопили, а мне чота показалось стрёмным разводить духовку ради того, чтобы испечь одну луковицу. Ну я сопсна просто мелко луковку порезал и так добавил в гребы. Да, неканонически поступил. Допускаю, что с печёной луковицей и поджаренной мукой совуз был бы исчо фкуснее…

Гарнир

= Рис – 1 стакан
= Куркума – 1 чайная ложка без верха

Это была самая простая часть. Сварил стакан риса, в горячий рис добавил ложку сливочного масла и чайную ложку без верха куркумы, размешал.

Объединяем.

Венец трудов – вершина всех наград.
Получилось 3 компонента с отдельными очень яркими вкусами, яркость которых можно несколько сгладить и подружить при помощи салата из овощей.




И вот этот фейерверк вкусов дружно лежит вместе на одной тарелке и трепетно ждёт, когда лубимая женсчина всё это продегустирует… Продегустировала, до сих пор рассказывает родителям. Вопщим, ей ОЧЕНЬ понравилось. Вам бы, думаю, тоже понравилось быть лубимой женсчиной при готовящем мужчине.

[caro]

[Дядь Серёжа]

[caro]

[caro]

Курица в кляре.

[Uncle Floyd]

имей совесть, пиши рецепты!!
не обязательно же разжевывать все, можно кратко!

[caro]

Вот именно совесть мне и не позволила написать рецепт Там есть МАЯНЕЗ
Но его можно заменить.

Вобщим на четыре грудки для кляра взяла 2 ложки майонеза, 2 ложки муки, 2 яйца, приправу "золотистая куридза", соль, перец. Грудки порезала поперёк на кусочки шириной см 3, окунула в кляр, поставила на 10 мин в холодильник. Потом пожарила на подсолнечном масле.

Первоначально я задумала испечь нуггетсы в духовке, чтобы обойтись без майонеза, масла и жарки . Но пачки готовой панировки мне хватило только на одну грудку, поэтому пришлось кляр замутить. Кусочки в кляре пошли на ура, а нуггетсы ещё остались.
Вот:

[Midnight Sun]

А почему не сметана? Сметана и курица созданы друг для друга, но майонез.....

[Сомалийские пираты]

А по-моему многие блюда с майонезом вкуснее, чем со сметаной.
Зря такие наезды на майонез. Если кто-то без меры куда-то его пихает, это не значит, что продукт плохой. Этак можно взять помидоры, начать их закладывать и в гречневую кашу, и везде. Это же не значит, что помидоры плохие.
Майонез клёвый продукт.
Вспомнился мне соус, который готовил друг мой по прозвищу Киса, из майонеза в 90е годы. Тогда это казалось охренительно вкусным, с голодухи-то. Прям на хлеб мазали и ели. Сейчас не знаю, как оно пошло бы. Но в память о тех годах, напишу.
Смешиваем:
Банка майонеза 250 г.
3 крупных зубчика чеснока выдавить или натереть на мелкой тёрке.
1 ч.л. без горки чёрного перца
3 ч.л. сахара
В течение 40 минут раза четыре хорошо перемешать, чтобы сахар разошёлся.
На 2 часа в тёплое место.
Готово!

[caro]

[Midnight Sun]

Кифиром есть только запивать... тоже неплохо) А сладкий йогурт....

[Uncle Floyd]

[caro]

[Сомалийские пираты]

[Сомалийские пираты]

[Uncle Floyd]

[Сомалийские пираты]

[Uncle Floyd]

ага, я тоже экономил деньги на поесть в институте и мотался на новый арбат за кассетами с "правильной" музыкой - прогрессив всякий и прочий поп-авангард. а щас заходишь в интернет - тут тебе и бергман с триером, тут тибе и фрипп с зорном - бери да слушай. интересно. современные студенты пожирнее или все на норкотеги тратят?))

[Uncle Floyd]

слушайте, а в наших магазинах/на рынках можно вообще купить кукурузную муку? кто-нибудь видел?? очень нужна для одной прикольной азиатчины, из китайской кухни. я же давно азиатчину обещал, да где для неё компоненты брать??

ну а тут вспомнил свое любимое блюдо вез всяких редкий специй вообще. в этот раздел пишу не спроста, блюдо из курицы.

можно, конечно, и пшениченой заменить, но хочется аутентичности. потому что не по наслышке с этой самой едой знаком, и компромиссов не хотелось бы..

[Дядь Серёжа]

ты будешь смияццо, но в перекриоздке вдруг появилось туева хуча круп и мук. в особых покетигох. мож и кукурузное муко поевилась

[Uncle Floyd]

перекресток, который у рассвета?
а он вечером до каких?
или он ночной?
а то, может. и заскочу...

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

кросс-пост:

CHICKEN MANCHURIAN
Или, попросту "курица по-манчжурски".
http://hchp.ru/phorum/viewtopic.php?t=20271

китайская кухня.

[caro]

Я вчера замариновала курицу, чтобы сделать по этому рецепту. Потом бац, а хцх не работает. Перерыла инет, чтобы найти похожий рецепт и ничего путного не нашла.

[Midnight Sun]

Кто поломал мою любимую хцхашечку и лысайт??

[caro]

Думаешь, что местные кулинары знают ответ на твой вопрос?

[Uncle Floyd]

[Дядь Серёжа]

[caro]

Сиськи по-манчжурски я делала. Ножки Анжелы Дэвис феминизмом воняют

[caro]

Индюшиное бедро с овощами

Индюшиное бедро слегка разбить, надрезать кожу, натереть перцем, вегетой и солью. Оставить на 30 мин.


Почистить 4 средние морковки, 2 петрушки и порезать на довольно крупные "палочки".
Мясо обжарить с двух сторон до румяной корочки на растительном масле, переложить в посудину для запекания или в рукав, обложить овощами, посыпать перцем cayenne (1/3 ч. ложечки), зелёным перцем горошком (у нас его к сожалению давненько не видно, поэтому я взяла цветной ), щепоткой эстрагона и куркумы, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Полить растопленным сливочным маслом (1/3 пачки).

Прикрыть и поставить в духовку на средний огонь на 1,5 часа.

[Дядь Серёжа]

[caro]

С маслом печёная морковка и петрушка намного вкуснее.
И кстати к этому мясцу я успела твой чемергес сделать - очень хорошо сюда идёт и придаёт колориту.

[Дядь Серёжа]

паходу надо возобновлять готовочный сезон

[caro]

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

о, мяса больше, чем гарнира! это "по-нашему"