Про яичницу

[MADved']

Солнышко в окошке:

Что:1 кусок белого хлеба,1 яйцо,растительное масло,зелень,соус.
Как:В кусочке белого хлеба вырезать середину,положить на сковородку с разогретым маслом и разбить в "окошко" яйцо.Подавать с зеленью и любым соусом.

Яблоко с орехами:

Что:1 яблоко,70 г мёда,100 грецких орехов.
Как:У яблока срезать "крышку" и вынуть сердцевину.Заполнить яблоко мёдом и частью измельчённых орехов,закрыть "крышку" и поставить в духовку на 15 минут.

[JAck]

вот везёт вам, готовить умеете)

[Гость]

вот хочу попробовать сделать эг-ног... Типа молочный или молочно-фруктовый коктель с добавлением яйца или яичного желтка с молоком...много есть рецептов..горячие, холодные.. .можно добавлять мёд, фрукты... но основа:
Молочный эг-ног
смешать в миксере яйцо, 3 чайные ложки сахара, 100г молока..
кстати, в Америке люди пьют этот коктейль перед новогодним застольем... типа этот напиток не даёт слишком попьянствовать...( в нормальном смысле) )))

[anabella]

Вчера утром делала своим мужчинам яичницу.вкуснота!Вспомнила про неё,т.к.увидела в магазине кулинарный жир.Так вот много этого жира растопить на сковороде,бросить туда кусочки чёрного хлеба(порезать на кубики),обжарить,газ убавить -яйца,соль,я опять же ложу аджику,майонез.Закрыть крышкой,чуть подержать на огне,одним запахом такой яичницы их разбудила! да,зелнь можно ещё.

[Дядь Серёжа]

[anabella]

[Uncle Floyd]

1.
Тant de bruit pour une omelette!
(Jacques Valle'e Des Barreaux, французский поэт)
в вольном переводе - "и всего делов-то из-за яичницы!"
2.
Яичница . Скажите, пожалуйста, невеста дура, что ли?
<...>
Анучкин . Представьте же, что у меня с первого разу, как только ее увидел, было какое то предчувствие, что она не знает по французски.
Яичница . Ну, черт с французским! Но как сваха то проклятая… Ах ты, бестия эдакая, ведьма!
(Н.В. Гоголь, русский писатель, автор модного блокбастера "Тарас Бульба")
3.
Ну, в общем, я че хотел сказать-то... Что Европа - это, конечно, хорошо, но, чисто для Европы, ну... Ну, можно и гамбургер конечно... Я сам, кстати, с похмелья иной раз гамбургер сожру. Вот. Но, в принципе, это такая фигня... Ребята, это на*балово, ваша вся Европа. Надо, я считаю, что, в принципе, надо держаться своих корней. Понимаешь, корни - они питают. Вот они напитают, а тогда уже будешь там... Европа, все эти гамбургеры... Насрать на них. По большому счету. Вот. Ну... До свидания.
(рок-группа Н.О.М.)
4.
Приступаю с дрожью и робостью, ибо до сих пор не знаю, хватит ли у меня сил воспеть тебя достойно. Кормилица голодных, спасение холостяков, подруга студентов, благодеяние для спешащих и испытание для искусных! (Борис Бурда)


Яичниц видов тысячи по всему миру. Реально: ты-ся-чи. Хотя с виду блюдо нехитрое. Нет, наверно, такого человека, который в своей жизни ни разу яйца на сковороду не расхерачил. Результаты, конечно, могут быть самые разные. Кстати, многие уважаемые шеф-повара часто дают людям, набивающимся в ученики, простой экзамен: омлет или яичницу сделать. Даже современную суши-забегаловку трудно без омлета представить!

Но я к поварам не набиваюсь, особенно в суши-бары, у меня типа как Nostalgie по деревне, ага. Поэтому сделал яичницу на сале, с репчатым луком. Каждый по-своему готовит, я делал так:
= духовку заранее прогревал до 200 гр.
= греется сковорода, пока на плите, а не в духовке, в неё идет 1 порция сала на вытапливание (очень мелко режется!)
= когда сало отдаст жир, можно: (пунгт а) выкинуть остатки к чорту, оставив в сковороде только жидкий жир, или (пунгт бэ) сохранить сало в сковороде "на шкварки", для любителей. Я выбрал пунгт бэ.
= репчатый лук нарезается охерительно мелко. И всё это - прямо в горячий жир, вместе со второй уже порцией сала, порезанной намного крупнее (это уже чтоб в яичнице куски находить). как только лук и сало поджарятся в подготовленном жире до легкой прозрачности, срочно разбиваем на сковороду красивые яйца с желтыми желтками - и...
= в духовку её! (а вот бы в русскую печь и на чугунной сковороде) и внимательно смотрим, чтоб не передержать... Как только начнёт "заниматься", сразу вынимаю. Вот в таком состоянии:



Она через минуту сама до нужной кондиции дойдёт.
В это время можно зеленью её посыпать.
И водки холодной налить.
По результату - отлично, равномерно пропечено, ни намёка на лишний жир или "подгорелости". Только намеренно оставленные шкварки от первого сала.
Всем приятного, да здравствует крестьянская еда. Ура!



Теперь расскажите, как и какие вы готовите яичницы и омлеты.

[Дядь Серёжа]

[Манул]

[Дядь Серёжа]

[Сомалийские пираты]

[Uncle Floyd]

С помидорами - хорошо, классика! А что входит в состав "армянской универсальной"?

[Сомалийские пираты]

Uncle Floyd, орегано, базилик, зелень сельдерея, эстрагон, шамбала , перец черный молотой, зелень кинзы (кориандр), соль.

[Дядь Серёжа]

[Дядь Серёжа]

ЙАИШНЕДЗО ФСТИЛЕ
РОМАНЬТИЧЕСКИЙ ЗАФФТРОГ

нучо, первый кулинарный креатифф на новом месте типа шазсэ ынтуазистов

Карочь, ингредиенты и эквипмент:
2 ийца, сливки, вода, лук, чесног, перец, сол, кетчуп, зелень-мелень.
из эквипмента надо 1 пиалку и 1 каструлу.



Карочь яйца разбиваем в пиалу, добавляем сливки и воду, слегка сбиваем венчиком (на 2 ийца хватит 2 ячейки сливок или 2 столовых ложки и стока же воды)



Мелко режем четверть большой луковицы и 1 зуп чеснока, тоже добавляем к яйцам и перемешиваем. Солим-перчим.



И ставим пиалку в кастрюлю с водой горячей, варим без крышки типа на водяной бане.



Как варим - не перемешиваем, просто отодвигаем ложкой от стенок пиалы то, что уже свернулось типа сварилось.



И когда уже всё свернулось типа сварилось, тогда достаём пиалку из кастрюли, нормально перемешиваем, при необходимости досаливаем-доперчиваем. Сверху кидаем зелень и на выбор: кетчуп или горчица или маянесс. Подаём с чем Бог послал.



Типа сопсна вот. Вкус при готовке на водяной бане другой - не как жареное и не как варёное, просто другой и всё. А силы после паипушек восстанавливает хорошо, да и готовится несложно и быстро. а5 же заботу о партнёрше демонстрирует ога.

[Uncle Floyd]

Спасибо, Дядя, за яичницу!
Обязательно сделаю такую!

А пока хочу похвастаться своим сегодняшним обедом: butter chicken - классика индийской кухни!

Выглядит примерно так:




Непременно хочу научиться делать так же!

[B.C. Rich]

Да уж, ДС порадовал. Именно такую яичницу люблю, но раньше не знал как приготовить Но вот на счёт романтичности лука и чеснока... Моя вторая половинка точно не заценит...

[Дядь Серёжа]

[Сомалийские пираты]

Яичницу такую тоже попробую.

[caro]

[Дядь Серёжа]

Фтарой спосап приготовить паровой омлет
типа романтического заффтрака

ЯИЧНЫЙ РАСКОЛБАС (с) (R)


Минимальный набор продуктов:
= 1 сосиска или 1 охотничья сосиска
= 2 яйца
= полстакана молока или сливок
= половина большой луковицы
= зубчик чеснока
= чёрный перец, соль.
В оптимальный набор входит ещё 1 памидорка. Я делал яичницу из двойного набора продуктов, и у меня ещё половина кабачка ушла в блюдо. Из эквипмента надо полиэтиленовый пакет (малый фасовочный) и большую кастрюлю.




Карочь, режем сосиску вдоль на соломку такую квадратную, длиной в ширину пакета полиэтиленового, а лук и чеснок мелко рубим ножом. Если есть другие добавки, памидорка там или спаржа, или огурцы даже, то памидорку тоже рубим на кубики, а спаржу или огурец режем соломкой.



Укладываем эту смесь наполнителей (соломкой поперёк пакета) в полиэтиленовый пакет. Вот есть такие плотные пакеты с типа застёжкой вверху, вот они в самый раз, а если таких нету, то можно взять простой пакет, тонкий, но продублировать его, удвоить толщину стенок вторым пакетом. Перчим смесь чёрным и/или белым перцем.




Теперь готовим яично-молочную смесь, на 2 ийца куриных примерно треть стакана молока или сливок, на 4 ийца – полстакана молока, слегка сбиваем венчиком и солим.



И теперь всё это заливаем в пакет а5, после чего ТЩАТЕЛЬНО выгоняем воздух из пакета, а потом перевязываем его ниточкой (или застёгиваем, если застёжка есть) я хз, мож даже скотчем можно залепить.

И кидаем в кастрюлю с кипящей водой на 15 минут.






Это если 2 ийца в пакете, то 15 минут, а если 4 яйца и много наполнителей, то на 25 минут.
И всё сопсна, достаём осторожно из кастрюли пакет, снимаем полиэтилен, нарезаем яичницу и кладём на тарелки. Там если яиц много, а наполнителя мало, то получается такая колбаска яичная, она круглую форму держит (у меня так не получилось щас). Или можно в яично-молочную смесь ложку муки добавить, тоже будет форму держать, но консистенция уже такая нежная не будет, если с мукой. Такшто подавайте, как оно получилось – с салатом, ну или там залить всё Кальве нах.



Вкусно.

[Славян50RUS]

да дядь, тут ты меня точно убил расколбасом, даж мой больной мозг не смог бы вообразить такое , уважуха.

[B.C. Rich]

Да уж, ДС из обычной яичницы такие вещи придумывает))) Скоро скажет яица обратно в курицу запихивать и вместе с ней запекать

[caro]

Ну а чо, подумаешь яйцо в курицу затолкать? Мы тут уже даже курицу в яичные скорлупки запихивали

[Дядь Серёжа]

Это исчо не фсьо, я исчо яйца фламенко сделаю... на романтический завтрак ога

[B.C. Rich]

Скоро тётки начитаются и будут к ДС на романтический завтрак толпами напрашиваться

[Дядь Серёжа]

[Сказка]

ветеранами и медработникам вне очереди!

[B.C. Rich]

[caro]

[Дядь Серёжа]

[Uncle Floyd]

[Дядь Серёжа]

[Дядь Серёжа]

романьтический заффтрог-3 или
ЯЙЦА ФЛАМЕНКО

По сути сопсна – яишница с колбасой и памидораме, но оформление малость другое. Сначала собираем на столе 4 ийца, 2 памидорке, половину марковки, перец слаткий (лучше трёх цветов, нарядней будет, но у меня не было), и обязательно перец острый (жывой, прям стручком), лук (надо бы розовый, но не было), чесног, сосиску охотничью и сосиску простую (на снимке нету патамушта прайопаны). Сельдерей и половинку кабачка – это на любителя, я вот добавил. Исчо можно туда добавить варёный заранее рис или варёную заранее картошку, но это не обязательно. Вооот…



Потом чо, режем всё короткой соломкой, а лук полукольцами, а чеснок мелко рубим ножом. Вооот…




А ну да, на любителя можно потереть сыра пох какого 2-3 ложки и поперчить его. Вооот…



Теперь кидаем в сковородку на разогретое масло сначала сосиски простую и охотничью, потом марковку с луком (и с сельдереем, если его тоже взяли). Пусть пассеруется до лёгкой поджаренности сосисок, до ихнего намёка на корочку, и до прозрачности лука.



Теперь сыплем сверху кабачок, перцы и памидорке, чеснок тоже. Если используем рис или картошку, тоже щас кидаем, пусть всё потушыцца минут 5-7, можно под крышкой (да, с начала и до сих пор всё делается на большом огне).





И вот теперь убираем крышку, если надевали её на сковоротку сверху, делаем в овощах этих столовой ложкой 4 лунки таких прям до дна, в эти лунки аккуратно разбиваем яйца куриные, уменьшаем огонь до среднего и накрываем крышкой.

зыж чуть не забыл, с этого момента можно в духовке блюдо довесьти до ума, если кому нравицца, а можно сопсна с самого начала в духовку ставить, сразу как колбасу и морковку с луком поджарили, но мне утром с духовкой лень было возицца




И как яйца схватились, побелели сверху, насыпаем сыр на яйца (куриные а5 которые в сковородке ни на муде), снова закрываем крышку и минуты 3 на малом огне доводим, пока сыр расплавицца.



И теперь кричим лубимому чилавеку штоп он/она срочно подмывалсо и шол зафтрокадь. Иишнецу на стол подаём пока.



Приходит свежеподмытый/ая лубимый чилавек и натурально а*уевает от запаха и фкуса свежей яичницы, патамушта она острая намана так, и после паипушек вставляет нириально.
Ну и завтракаем сопсна романтичськи.

[caro]

Как вы можете есть этот острый перец? Я даже его полизать не могу, так жжёт

[Дядь Серёжа]

[Дядь Серёжа]

Романтический завтрак-4 или
ЯИЧНИЦА ПО-ЯПОНСКИ

Суть прежняя: яичница с колбасой и овощами, но вкус малость другой - слегонца отдаёт азиатчиной.



Минимальный набор компонентов:
= 4-5 яиц
= пара охотничьих сосисок
= луковица (при желании исчо и чеснок)
= овощи – хотя бы 1 памидорка, я исчо кинул 2 слатких перца, половинку стручка острого, после подумал и 1 маленький баклажан покрошил мелко (на снимке я ещё не подумал ога)
= соевый соус, кунжутное масло
= мирин – это такое слаткое сакэ, можно заменить простым сакэ с мёдом или сахаром, я вон ваще вино взял сухое белое и кинул туда заменитель сахара
= в идеале – даши или даши-мото, устричный или рыбный соус, но это уже слишком азиатчина.

Нуичо, яйца разбиваем в миску, добавляем по 1.5 столовых ложки вина или мирина, соевого соуса, холодной воды, у меня ушло 3 таблетки сахарина, а так бы сахара те же 1.5 ложки положил бы, нуичо, взбалтываем венчиком. Ааа, кунжутное масло забыл – тоже 1.5 столовых ложки.



Если было бы даши (доси), то надо было кинуть щепотку, ну и устричный соус добавить чуть-чуть.
Нуичо, овощи режем мелкими кубекаме, всё сразу готовим штоп под рукой было ога.




Поджариваем на сковородке сначала колбаску с луком (и баклажанами, если хоцца).



И потом туда памидорке с перцами добавляем. И тушым 5 минут где-то. Можно крышкой накрыть пока тушым.



И всё поджаренное пока убираем со сковороды, а на неё наливаем тонким слоем яичную смесь и жарим такой вот блин. На половинку блина кладём типа начинку – ну колбаску с овощами.



Теперь заворачиваем свободную половину блина и кладём её на вторую половину. Всё вместе приподнимаем и снова наливаем яичную смесь на сковородку, чтобы затекло под готовый омлет.



А потом а5 заворачиваем свободную половинку блина на уже готовую, а на свободную половинку сковородки а5 льём яйца с соусами. И делаем так до тех пор, пока не кончицца яичная смесь.



И теперь выкладываем уже всё оставшееся типа начинко ну колбаса с овощаме рядом с омлетом.



Подаём на стол. Такая вот слоистая структура у этой яишнедзы.



Вапщет блины эти яичные можно вапще завернуть как роллы, но это уже ипатни много. Фотка не моя есичо



Нуичо, про вкус… Слаткий он. И пикантный такой. На десерт к этой еппонцкой яишнице можно дыню подать. Ненуачо, романтичьно б/п.

[Гаго]

Какое-то малороссийское у тебя вышло блюдо...

[Дядь Серёжа]

[caro]